Culture populaire « Vaisselle »

Culture populaire « Vaisselle »

La culture populaire chinoise a utilisé très tôt la vaisselle. L’histoire de l’utilisation des cuillères remonte à environ 8 000 ans et celle des fourchettes à environ 4 000 ans. En cours d'utilisation, 51 fourchettes de table regroupées en un paquet ont été découvertes dans la tombe des Royaumes combattants à Luoyang, Henan. Après la période des Royaumes combattants, la fourchette a peut-être été éliminée et il y avait peu de documents et d'objets réels. La division du travail entre les cuillères et les baguettes était très claire dans la période pré-Qin. Des cuillères étaient utilisées pour manger et des baguettes pour manger les légumes de la soupe. "Notes diverses de Yunxian" contient : "Xiang Fan a attendu, il y a des assiettes de fleurs en laque, des baguettes Ke Dou et des cuillères en queue de poisson."

Histoire drôle sur la vaisselle

Au Japon voisin, il est de bon sens de placer les baguettes horizontalement, mais chez les Chinois, ils les placent généralement verticalement. La méthode consistant à placer les baguettes à elle seule peut ouvrir la voie à une grande théorie de la culture comparée. En fait, l’auteur a vu un jour un érudit discuter des différences entre les cultures chinoise et japonaise en fonction de la disposition des baguettes. Cependant, avant de rédiger un article aussi volumineux, il y a d’abord une question simple à laquelle il faut répondre. Les baguettes ont été clairement introduites au Japon par la nation chinoise, alors pourquoi le Japon a-t-il adopté une manière différente de placer les baguettes que notre pays ? Déduire de l’expérience, c’est peu probable. Après le rétablissement des relations diplomatiques entre la Chine et le Japon, des plats japonais tels que la fondue de bœuf et les sushis sont entrés en Chine. Lorsque vous affrontez la cuisine japonaise pour la première fois, vous devez d'abord apprendre la bonne méthode de restauration et les bonnes manières à table. Non seulement en Chine, lorsque les gens introduisent la vaisselle étrangère, ils ont une mentalité commune, c'est-à-dire utiliser la vaisselle de manière authentique autant que possible, et il en va de même lors de l'introduction de couteaux et de fourchettes occidentaux. À cet égard, les anciens Japonais ne faisaient pas exception. Si les Japonais ont changé la façon d'utiliser les baguettes lorsqu'ils les ont introduits, il faudrait au moins prouver que la Chine place les baguettes verticalement depuis l'Antiquité.

À cet égard, l'auteur a déjà eu une hypothèse : à en juger par le fait que les baguettes japonaises sont placées horizontalement, il est très probable que nos ancêtres plaçaient également les baguettes horizontalement dans les temps anciens. Au cours de la longue histoire, pour une raison quelconque, les baguettes de la Chine ont été placées verticalement, tandis que le Japon a conservé son apparence antérieure. Afin de confirmer cette hypothèse, l’auteur a consulté divers documents, mais n’a trouvé aucun indice pendant un moment. En y réfléchissant bien, ce n’est pas incroyable. Personne ne prête généralement attention aux détails tels que la façon dont les baguettes sont placées, et encore moins n'enregistre pas la situation à ce moment-là.

Juste au moment où l’étude documentaire n’a rien trouvé, l’auteur a accidentellement trouvé des preuves dans les peintures murales de la dynastie Tang. En 1987, plusieurs peintures murales ont été trouvées dans les tombes des tombes de la dynastie Tang du milieu fouillées dans le village de Nanliwang, comté de Chang'an, province du Shaanxi (aujourd'hui district de Chang'an, ville de Xi'an), et l'une d'elles représentait un scène de banquet. On voit clairement sur la photo que les baguettes sont placées horizontalement sur la table basse à manger.

Les preuves ne s'arrêtent pas là. Dans les scènes de banquet représentées sur les peintures murales de la grotte 473 des grottes de Mogao à Dunhuang, les baguettes et les cuillères sont placées horizontalement. De plus, les peintures murales représentant des scènes de mariage dans les deuxième et cinquième grottes de Yulin constituent également des preuves circonstancielles. Bien que l’image ait été endommagée et que seule une partie de l’image soit visible, il était évident que les baguettes devant l’homme étaient placées horizontalement. Ces images prouvent toutes que, au moins avant la dynastie Tang, les baguettes chinoises étaient placées horizontalement.

L'évolution des dynasties Song et Yuan

Cependant, depuis quand des baguettes placées horizontalement sont-elles devenues verticales ? Li Shangyin de la dynastie Tang a souligné dans "Evil Appearance" dans le volume de "Yishan Miscellaneous Compilation" que parmi les comportements grossiers, le plus typique est "les baguettes horizontales sur le bol à soupe" (mettre les baguettes horizontalement sur le bol) . Bien qu'il s'agisse d'une mauvaise habitude dénoncée par « Yishan Miscellaneous Compilation », il ne peut être prouvé que l'opinion de Li Shangyin représentait le bon sens de la société de l'époque. Tout comme les critiques modernes critiquent délibérément les coutumes laïques disgracieuses, ils critiquent simplement le bon sens social et l’étiquette en fonction de leurs goûts et dégoûts personnels. De plus, la mauvaise habitude à laquelle Li Shangyin fait référence est de placer les baguettes horizontalement sur le bol, et non de placer les baguettes horizontalement sur la table. Deuxièmement, si les baguettes étaient placées droites à ce moment-là, elles le seront également lorsqu'elles seront placées sur le bol. On peut en déduire qu’il était relativement courant à cette époque que les baguettes soient placées horizontalement sur le bol.

En fait, lorsque Liang Zhangju de la dynastie Qing a parlé de ce point dans le volume 8 de "Continued Talk on the Waves", il a un jour témoigné que la coutume de "accrocher les baguettes au bol de soupe" s'est également poursuivie dans les générations futures. On dit que placer les baguettes horizontalement sur le bol est une humble expression du fait de finir de manger plus tôt que les aînés et les patrons. Sous la dynastie Ming, Ming Taizu détestait cette coutume, et elle n'était ensuite considérée que comme un comportement grossier.

Selon Liang Zhangju, sous la dynastie Ming, il était considéré comme impoli de mettre des baguettes de côté sur le bol après un repas. En supposant que cela soit associé à cela, placer les baguettes horizontalement avant les repas est devenu un tabou à cette époque, et on peut supposer que l'habitude de placer les baguettes verticalement ne s'est formée qu'après la dynastie Ming.

Mais ce n'est pas le cas. Dans le temple Kaihua de la ville de Gaoping, province du Shanxi, il y a une fresque murale de la dynastie Song intitulée « L'histoire du prince des bonnes choses ». L'image de la fresque n'est pas très nette, mais on voit quand même que les baguettes sont placées droites.

Un autre rouleau intitulé « Le banquet du soir de Han Xizai » est l'œuvre de Gu Hongzhong, un peintre des Cinq Dynasties, qui décrit la vie de Han Xizai, un ministre de la dynastie Tang du Sud, qui était extrêmement heureux. Cependant, selon de nouveaux résultats de recherche publiés dans les années 1970, on peut déduire de la méthode de peinture, des vêtements et des mouvements des personnages du tableau qu'il a été créé non pas sous la dynastie Tang du Sud, mais au début de la dynastie Song (Shen Congwen , 1981).

Il existe en fait plusieurs versions de « Han Xizai Night Banquet Picture », avec de subtiles différences dans les détails. Aucune baguette n'est visible dans la version collectée par le Musée du Palais. Il y a des baguettes sur le filigrane en bois de Rongbaozhai, et les baguettes sont placées verticalement. Pourquoi les baguettes sont-elles apparues dans ce dernier ? Les baguettes font-elles partie de la peinture originale ou ont-elles été ajoutées par les générations ultérieures ? Je ne peux pas en être sûr pour le moment. Mais en bref, la coutume de placer les baguettes à la verticale est apparue après la dynastie Song, et cela ne devrait poser aucun problème.

Dans le « Shi Lin Guang Ji » compilé par Chen Yuanliang sous la dynastie Song, il y a une illustration représentant des fonctionnaires mongols « jouant sur le double six ». La version originale de « Shi Lin Guang Ji » était fausse, et une version supplémentaire a été publiée sous la dynastie Yuan et a été largement diffusée. Les illustrations sont mêlées à des œuvres de la dynastie Yuan. Autrement dit, sous la dynastie Song, et au plus tard sous la dynastie Yuan, il est devenu une coutume de placer les baguettes à la verticale.

Sous la dynastie Ming, la technique d'impression a fait de grands progrès et un grand nombre de livres illustrés ont été publiés. De nombreuses illustrations représentent des tables à manger et les baguettes sur les images sont toutes placées verticalement sans exception. Les illustrations de « L'histoire de Jin Bi » (édité par Zheng Yiwei) publiées pendant la période Wanli en sont un exemple.

du tapis à la table

Tout au long de l'histoire, le régime alimentaire et le mode de vie des gens ont subi des changements bouleversants entre les dynasties Tang et Song. Dans les tombes de la dynastie des Han de l’Est, un grand nombre de briques murales sculptées de portraits étaient utilisées. De tels portraits permettent de connaître une extrémité du régime alimentaire et des habitudes alimentaires à cette époque. Dans le « Portrait de voyage et de banquet » découvert à Chengdu, dans le Sichuan, il y a des scènes de banquet de la dynastie des Han de l'Est. Les participants mangent et boivent assis sur des nattes, et les plats sont disposés sur des tables à pieds courts. Ces matériaux montrent que, comme en Chine et au Japon sous la dynastie des Han de l’Est, les chaises et les tables n’étaient pas utilisées.

Dans les peintures murales de Wangcun, Nanli, Shaanxi mentionnées ci-dessus, l'hôte et les invités ne sont pas assis sur des nattes, mais sur des bancs à pieds courts, et la table à manger est toujours une table à pieds courts. On peut constater que depuis la dynastie Tang, les gens ne s'asseyaient plus sur des nattes.

Pour comprendre les coutumes et habitudes de la dynastie Tang, le « Gong Le Tu » collectionné par le Musée national du Palais de Taipei est un matériau important et incontournable. Les peintures existantes sont des copies de la dynastie Song et l'original a été achevé au milieu de la dynastie Tang (Shen Congwen, 1981). "Palace Music Picture" représente la scène de nobles de la cour buvant du thé tout en écoutant de la musique. Le tableau montre qu’il est courant d’utiliser des chaises et des tables dans la vie de cour.

Cette « image de Gongle » a été réalisée à la même époque que les peintures murales des tombes de Wangcun, Nanli, Shaanxi, toutes deux sous la dynastie Tang du Milieu. Cependant, en comparant les deux, nous pouvons constater que les formes et l’utilisation des tables et des chaises sont différentes. Il est évident que les objets du quotidien et leur utilisation sont différents selon les classes.

Alors, quand a commencé la coutume de manger à table, la même qu’aujourd’hui ?

En regardant à nouveau « Han Xizai Night Banquet Picture », nous pouvons voir que l'utilisation des chaises et des tables sous la dynastie Song est à peu près la même qu'aujourd'hui. Bien sûr, ce tableau représente des bureaucrates de haut niveau vivant au centre du pouvoir, et leur vie est incomparable avec celle des gens ordinaires. Alors, à quoi ressemblait la vie des gens ordinaires à cette époque ?

Parmi les peintures murales découvertes dans les tombes de la dynastie Song, il y a une image intitulée « Banquet ». Le personnage sur la photo est le propriétaire de la tombe, dont l'identité est inconnue. À en juger par les vêtements et les nécessités quotidiennes, cela ne ressemble pas à la classe supérieure, mais ils emploient également des personnes, vraisemblablement dotées d'un certain statut et d'une certaine force économique, peut-être des fonctionnaires de niveau inférieur ou des petits hommes d'affaires. Différentes des chaises et tables exquises du « Han Xizai Night Banquet », les chaises et tables du « Banquet » sont relativement rugueuses. Mais cette peinture murale montre que les chaises et les tables étaient largement utilisées dans la vie quotidienne des gens ordinaires sous la dynastie Song.

Placement simple des baguettes et des couteaux de table

Du mode de vie assis sur des nattes à l’utilisation de chaises et de tables, ce changement n’a aucun rapport direct avec l’utilisation de baguettes. Pourquoi les baguettes placées horizontalement sont-elles devenues verticales pendant un certain temps, de la dynastie Song à la dynastie Yuan ?

Les Cinq Dynasties et Dix Royaumes entre Tang et Song furent une période de troubles. Durant cette période, les nomades du nord pénétrèrent les uns après les autres dans les plaines centrales et fondèrent des dynasties. Parallèlement, de nombreuses minorités ethniques ont immigré vers les résidences de nationalité Han. Parce qu'ils pratiquent l'élevage et mangent de la viande comme aliment de base, ils utilisent bien sûr des couteaux de table pour manger. Les couteaux tranchants peuvent blesser accidentellement les gens, il est donc naturel de placer la pointe du couteau dans la direction opposée lorsque vous mangez. Ce point ne peut être vu d’un coup d’œil qu’en observant l’étiquette alimentaire occidentale consistant à utiliser un couteau et une fourchette.

En effet, en dégustant la cuisine mongole, on constate que le couteau de table est placé verticalement. Au cours de la période des Cinq Dynasties et des Dix Royaumes, les habitudes alimentaires des nomades s'étaient déplacées vers le sud sur une vaste zone. Il n'est pas difficile d'imaginer que les personnes qui ont immigré ici conservent encore l'habitude d'utiliser des couteaux, et bien sûr, ils placent aussi les baguettes verticalement comme des couteaux de table. Même dans la cour du centre culturel, à commencer par l'empereur, les hauts fonctionnaires nomades plaçaient inconsciemment les baguettes verticalement. Depuis l'Antiquité, des banquets ont été fréquemment organisés comme rituel pour montrer l'autorité de l'empereur. Les régimes minoritaires étaient également centrés sur l’empereur et héritaient de la tradition des banquets. Parmi eux, l’habitude de placer les baguettes verticalement a peut-être progressivement pénétré dans la haute bureaucratie. De plus, les Chinois utilisent souvent des baguettes à section ronde. Dans la vie d'utilisation de tables et de chaises, placer les baguettes verticalement peut empêcher les baguettes de tomber de la table.

Il est intéressant de noter que la popularisation des chaises et des tables, ainsi que le changement dans la disposition des baguettes, se sont produits presque au même moment. Le nom original de la chaise est « Hu Bed », qui a été introduit dans les régions occidentales. Il s’agit d’une chaise pliante qui a ensuite évolué vers une chaise moderne. Comme mentionné précédemment, après les dynasties Song et Yuan, les tables et les chaises étaient fondamentalement populaires parmi la population. Pendant cette période, les baguettes sont également passées de l'horizontale à la verticale. Bien qu’il n’y ait aucune relation causale entre les deux, ce n’est rien de plus qu’une intrigante coïncidence.

"Les sables du Huanxi, la bruine et le vent oblique font Xiaohan" - Su Shi

La bruine est oblique et le vent est froid, la légère fumée est clairsemée et les saules sont magnifiques sur la plage ensoleillée. Entrer dans la rivière Huai et la rivière Qing Luo devient long.

Tasse de midi flottante de fleur de lait en mousse de neige, les pousses de bambou d'Artemisia en bois de Polygonum essaient l'assiette à ressort. Le goût du monde est le Qinghuan.