En 2023, le secteur de la restauration annonce sept nouvelles tendances

Dans la restauration sèche 2023, « l'innovation » est aussi importante que la « confiance ». Tout au long de l’année 2022, le dividende démographique disparaîtra, la consommation sera prudente et l’involution dans l’industrie s’intensifiera. Chacun « s’implique » ou « implique les autres ». S’il y a quelque chose qui peut apporter des « dividendes stables » au secteur de la restauration à l’avenir, c’est bien l’innovation.

Quelles sont les nouvelles tendances qui se dessinent actuellement dans le secteur de la restauration ? Sous quels aspects les marques de restauration peuvent-elles évoluer et innover ?

Nouvelle scène : « Ambient Sense » est aussi un produit

L'automne dernier, « faire du thé autour du fourneau » est soudainement devenu populaire sur les réseaux sociaux. En moins de six mois, il y avait plus de 260 000 notes sur Xiaohongshu. Sur Douyin, le thème de la préparation du thé autour du fourneau compte un nombre étonnant de 41,9 milliards d'écoutes.

"Faire du thé autour du fourneau" peut rendre les gens tellement excités, la raison principale est la création de la scène. Trois ou cinq amis sont assis autour du feu, boivent du thé et mangent des fruits, se réchauffent et discutent. L'atmosphère est forte et le sentiment de socialité est plein.

En regardant l'année dernière, presque toutes les consommations liées aux « scènes » ont connu une croissance explosive, comme le camping, les stands de nourriture, les étals de rue et la cuisine exotique. Derrière ces explosions de consommation se cache la forte demande des consommateurs en matière de scènes et d’interaction sociale.

En fait, toutes les catégories ou magasins qui se concentrent sur la scène sont des « vendeurs d'atmosphère ». À l'heure actuelle, alors que l'homogénéité des produits devient de plus en plus sérieuse, la « valeur émotionnelle » est de plus en plus supérieure à la « valeur du produit », et l'amélioration de l'espace et la transformation autour de la scène deviendront la principale direction à suivre pour les marques de restauration.

Nouveau modèle : l’« économie du partage » incontournable

En 2023, avec la hausse des coûts et une concurrence de plus en plus féroce, « l'économie du partage » dans le secteur de la restauration deviendra de plus en plus populaire.

En avril de l'année dernière, la marque de café pékinoise D.A.O a ouvert ses portes, puis a connu deux vagues d'épidémies à Pékin. Sous les « enseignements » répétés de l'épidémie, D.A.O a tenté de trouver une idée d'« opération spatiale globale », qui est maintenant « Mix Island ».

« Mix Island » adopte un modèle de gestion combiné (matin C et soir A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing et les cocktails non binaires tiennent ensemble pour rester au chaud. Le partage des coûts et le partage des risques ont non seulement survécu à l’épidémie, mais ont également permis un développement stable. Peu de temps après l'ouverture du quatrième magasin (Duoduoluo Village), il est devenu le café le plus populaire du district de Chaoyang et le bar de nuit le plus populaire de Pékin.

"Mix Island" n'est pas un cas isolé de regroupement pour se réchauffer. Au cours de la dernière année, divers modèles de restauration « partagée » avec des opérations à faible coût, un partage du trafic et un partage des risques ont vu le jour.

Certaines marques recherchent une coopération de marque avec des catégories ou des plages horaires complémentaires, comme par exemple « intégrer » le service de café dans les bars, ou sous-louer un stand dans les fast-foods à des marques qui fabriquent des brochettes frites/lo mei ; les restaurants avec une activité saisonnière évidente comme les restaurants d'écrevisses, de fondue, de mouton, etc., réduisent également le coût du loyer sous forme de sous-location ou de sous-location en basse saison.

Il existe également certaines marques qui se « modularisent » et « intègrent » leurs propres services sous forme de « shop-in-shop » dans différentes enseignes ou magasins. Fournissez une série de services personnalisés complets tels que des boissons à base de thé, des services spatiaux et des ventes de produits à base de thé personnalisés.

La cuisine centrale commune de la ville a également été fortement développée l'année dernière. Par exemple, la chaîne d'approvisionnement de Shuhai et la chaîne d'approvisionnement de 22 villes ont créé des cuisines centrales de transformation communes à travers le pays. La cuisine centrale partagée réduit considérablement les ingrédients et les coûts de recherche et développement des petites marques de restauration, réduit les risques en capital et responsabilise considérablement.

Nouveau commerce : deux roues motrices « restauration + commerce »

L'année dernière, Maliuji "a gagné l'engourdissement" grâce à la diffusion en direct. Les nouilles piquantes et aigres se sont vendues à plus de 7 millions d'exemplaires en une journée, pour un total de 54 millions de yuans. L'est n'est pas lumineux et l'ouest est lumineux, Ma Liuji a récupéré la perte du dîner dans la salle de diffusion en direct.

L'épidémie est un catalyseur qui a accéléré le nouveau processus de vente au détail du secteur de la restauration et a aidé de nombreuses marques de restauration à achever leur transformation. S'appuyant sur les deux roues motrices « restauration + vente au détail », Baman occupe la première place du volume des ventes de la catégorie nouilles de riz du Hunan de Tmall pendant trois années consécutives. En 2021, il a dépassé le milliard de yuans de revenus ; Restaurant de Guangzhou, Zhiweiguan, Tongqinglou, etc. Avec la popularité de « Kaishou Cai », la marque a progressivement trouvé une deuxième courbe de croissance.

En plus de ressembler de plus en plus à une « usine alimentaire », le « nouveau commerce de détail » de la restauration se reflète également dans les magasins front-end. Depuis l'année dernière, il y a une "tendance supermarché" dans la restauration : barbecue style entrepôt, hot pot de dépanneur, marché de gros de dim sum, taverne libre-service... Sauf que le nom fait penser à un supermarché, l'expérience est plus comme : conteneur ouvert, style entrepôt L'affichage, l'emballage de vente au détail et l'expérience de consommation inédite attirent un grand nombre de jeunes à s'enregistrer.

Un autre exemple typique est celui de Guang Lian Shen. Ses premiers magasins ouverts à Chengdu, Changsha, Nanjing et ailleurs s'appellent « Guanglianshen Dim Sum Wholesale Market/Dim Sum Convenience Store ». Peu importe la façon dont le nom change, il s'éloigne de plus en plus de la « pâtisserie » et du « nouveau commerce de détail ». se rapprocher. À Guanglianshen, le pain frais est devenu un produit populaire, le pesage en vrac a presque disparu et les aliments emballés à basse température et à long terme sont devenus le protagoniste. Une efficacité élevée par mètre carré, des commandes client élevées et de faibles pertes sont susceptibles de conduire à une nouvelle série de mises à niveau de catégorie. .

Nouvelles chaînes : des jeux doubles à domicile aux jeux multi-maison

L’ère des matchs multiples à domicile est arrivée. 2022 peut être qualifiée de première année de All in Douyin, un collectif d'enseignes de restauration :

Le groupe Douyin de Haidilao a ouvert ses portes pour la première fois et les ventes de trois produits d'achat groupé ont approché les 300 millions ; McDonald's a établi un record de 10 millions en une seule journée au cours de la période de prévente double 11 ; Les 520 diffusions en direct de Guming, 40 millions en 5 heures ; Le GMV de diffusion en direct d'une seule journée de Pizza Hut a atteint 80 millions.

Douyin, avec 600 millions d'utilisateurs actifs quotidiens, offre une nouvelle plate-forme permettant aux marques de restauration de « intégrer la plantation et le rapprochement ». Les commerçants utilisent le commerce électronique d'intérêt de Douyin pour créer de courtes vidéos, des achats groupés, l'auto-diffusion des commerçants, l'exploration de talents, les plats à emporter de Douyin, etc. La matrice des outils marketing a également créé un tout nouveau scénario de consommation pour les consommateurs.

De la vente à emporter à Douyin, la construction de canaux de certaines marques de restauration au cours de l'année écoulée a progressivement achevé la conversion des lieux à double domicile « restauration + plats à emporter » en lieux multi-maison « restauration + plats à emporter + Douyin ».

Nouvelle organisation : les « partenaires » permettent aux marques de fonctionner plus vite

Au cours des deux dernières années, de plus en plus de marques exploitées en propre sont ouvertes à la franchise, comme Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken, etc. Il existe également des marques exploitées en propre dont l'attitude à l'égard de la « franchise » est encore à moitié cachée, comme Lele Tea, Wooden House BBQ et Chen Xianggui.

Quelle que soit la considération, pour les marques de vente directe, la « vente directe aux franchises » est en effet un bon moyen de réduire les risques commerciaux et de réaliser un développement à grande échelle.