La consommation de restauration marquera le début d’un nouveau printemps

La consommation de restauration marquera le début d’un nouveau printemps

Dans le cadre de cette politique, le secteur de la restauration a également marqué le début d'un nouveau tournant. Quel type de rythme de reprise le secteur de la restauration nationale affichera-t-il ? Quelles catégories récupéreront plus rapidement ?

Xue Yuan, analyste en chef de l'industrie alimentaire et des boissons chez CITIC Securities, a estimé qu'après un à deux trimestres, la consommation nationale de restauration rebondirait relativement fortement. On s'attend à ce que les catégories qui récupéreront le plus rapidement soient les snacks, la restauration rapide, les boissons, les fondues, etc.

À en juger par le nombre d'ouvertures de magasins, au premier trimestre 2021, le nombre d'ouvertures de restaurants a fortement diminué et le nombre de fermetures de restaurants était relativement important. Depuis lors, le nombre de magasins ouverts dans le secteur de la restauration a connu une tendance à la hausse. D'ici le troisième trimestre 2022, le nombre de restaurants nouvellement ouverts dans le secteur de la restauration atteindra 850 000, ce qui est également le trimestre qui en compte le plus grand nombre, pour ensuite diminuer progressivement trimestre après trimestre. Avec le soutien politique et l’ouverture sur le monde extérieur, nous pensons que la panique parmi les consommateurs se dissipera progressivement. Après un à deux trimestres, la consommation sur le marché de la restauration rebondira relativement fortement. On s'attend à ce qu'après la libéralisation, les catégories qui connaîtront une reprise plus rapide soient les snacks, la restauration rapide, les boissons, les fondues, etc.

Au cours des trois dernières années, l’ensemble du secteur de la restauration a traversé une période d’épreuves difficiles et a enfin franchi un point d’inflexion. D'une part, nous devons comprendre le rythme de la reprise après l'épidémie ; d'un autre côté, nous devons renforcer notre confiance et ramener notre réflexion commerciale sur la tendance à long terme du développement industriel.

C’est pourquoi nous devons également réfléchir au moteur à long terme du secteur de la restauration. Nous savons tous que manger est une grosse affaire. Nous avons passé au peigne fin et constaté qu'en raison des différences dans les habitudes alimentaires et les conditions de la chaîne d'approvisionnement, le secteur de la restauration dans différents pays a formé ses propres caractéristiques et voies de développement. Ensuite, nous nous concentrerons sur les plats préparés. Les plats préfabriqués sont des plats avec différents degrés de cuisson produits par lots industrialisés, qui résolvent différents problèmes du côté B et du côté C. Nous pensons que les plats préfabriqués auront certainement de larges perspectives de développement à l'avenir.

Du côté B, les plats préfabriqués peuvent aider les entreprises de restauration à réduire la demande de main-d'œuvre, à réduire la superficie de l'arrière-cuisine, à augmenter la vitesse de livraison des repas, à établir un système d'exploitation standardisé et, à terme, à réduire les coûts et à augmenter l'efficacité. Si cela peut être fait, on peut espérer une augmentation du taux de chaîne du secteur de la restauration.

Du côté C, les plats préfabriqués résolvent principalement les problèmes des consommateurs selon lesquels cuisiner à la maison prend beaucoup de temps et est difficile à cuisiner. Nous avons constaté que l’épidémie a accéléré à court terme la pénétration des plats préfabriqués C-end. Mais après l'épidémie, la face B est toujours en demande, et c'est aussi la direction principale des efforts de l'entreprise, tandis que les plats préfabriqués de la face C doivent passer par un processus de culture et de libération uniformes.

En 2020, la consommation d'aliments surgelés par habitant en Chine ne sera que de 3,7 kg, ce qui équivaut au niveau du Japon en 1975. Au Japon, en 2020, la consommation d'aliments surgelés par habitant a atteint 22,6 kg, ce qui équivaut à 6 fois le niveau actuel de Chine. La consommation par habitant dans les pays européens et américains est généralement supérieure à 36 kg, soit 10 fois celle de la Chine.

Selon nos calculs, en 2021, la taille des légumes préfabriqués de mon pays sera d'environ 350 milliards, et on peut s'attendre à des milliards sur le futur marché des légumes préfabriqués. À court terme, la certitude de croissance des plats préfabriqués B-end en fonction de l'adéquation de l'offre et de la demande est plus élevée. Les plats préfabriqués C-end dépendent de l'émergence d'un bon approvisionnement et sont encore à un stade précoce de maturité.

À l'heure actuelle, l'industrie des légumes préparés compte de nombreux acteurs, environ six catégories, mais le chiffre d'affaires des principales entreprises est généralement inférieur à 1 milliard de yuans et la part de marché qu'elles occupent est inférieure à 1 %.

Dans le même temps, une fois entrés dans l'industrie, les acteurs ont rapidement favorisé l'expansion des capacités à court terme et une concurrence homogène est également évidente. Aujourd’hui, l’industrie des légumes préparés en est encore au stade de la concurrence pour les parts de marché, et peu de gens se soucient particulièrement des profits. À l’avenir, la concurrence sur le marché des plats préparés s’intensifiera et l’industrie amorcera un remaniement. En fin de compte, le marché B-end pourrait être le premier à donner naissance à de plus grandes entreprises.

À l’heure actuelle, l’ensemble de l’industrie des légumes préfabriqués est dans une phase de développement avec des catégories mais pas de marques et un modèle indécis. Chaque entreprise doit sélectionner les produits et les canaux correspondants en fonction de ses propres gènes et de ses propres ressources pour atteindre une croissance rapide, et réitérer constamment ses modèles commerciaux pour s'imposer dans le développement. Barrières à long terme et pouvoir de marque.