Classification et utilisation des nouveautés en matière d'art de la table

La vaisselle fait référence aux outils non comestibles qui entrent directement en contact avec les aliments pendant les repas, aux ustensiles et aux ustensiles utilisés pour faciliter la distribution ou la prise de nourriture.

Il existe également sur le marché de nombreuses vaisselles jetables, qui ne sont pas bonnes pour l'environnement, et il existe également de la vaisselle fabriquée à partir de matériaux dégradables.

La vaisselle comprend des ensembles complets, y compris de la vaisselle en coquille d'huître, des ustensiles en métal, de la vaisselle en céramique, un service à thé, un service à vin, un ensemble de verres, un ensemble de papier, un ensemble en plastique et une variété d'outils de récipient avec différentes utilisations (tels que des bols, des soucoupes, des tasses, des pots). , etc.) etc.) et les ustensiles à main (tels que baguettes, couteaux, fourchettes, cuillères, pailles, bâtons, etc.) et autres ustensiles.

Classement des matériaux

La vaisselle en coquille d'huître, également connue sous le nom de vaisselle en coquille d'huître respectueuse de l'environnement, est un nouveau matériau composé de poudre de coquille d'huître + poudre de céramique + résine PP, ainsi que de matériaux polymères. Ce nouveau type de résine est imperméable, solide, résistant à la chaleur et ininflammable. Il est propice à la réduction du phénomène d'abattage d'arbres pour fabriquer du papier et à l'économie des ressources pétrolières, et est non toxique et respectueux de l'environnement.

La vaisselle en coquille d'huître est utilisée dans l'industrie de la restauration et de la restauration pour enfants en raison de sa légèreté, de sa beauté, de sa résistance aux hautes et basses températures et de ses performances non fragiles.

Performance de la vaisselle en coquille d'huître (trois niveaux élevés) : haute brillance (110°), résistance aux hautes températures (180°C), haute résistance (résistance aux chutes).

Avantages de la vaisselle en coquille d'huître :

Il peut être utilisé dans les fours à micro-ondes et les armoires de désinfection et n'éclatera pas à haute température ;

La vaisselle en coquille d'huître de mer est antiadhésive, non toxique, sans plomb et ne contient pas de gaz nocifs, et ses indicateurs de protection de l'environnement ont atteint les normes internationales ;

Produits de vaisselle en coquille d'huître : lustre brillant, facile à colorer, conduction thermique lente, pas chaud, bords lisses, toucher délicat, facile à nettoyer.

Normes de mise en œuvre de la qualité de la vaisselle en coquille d'huître : le produit a passé le test GB/T20197 -2006 ; le produit a passé la norme SGS ; le produit a passé avec succès l'inspection des contenants alimentaires de la FDA américaine.

Vaisselle en céramique : La céramique a été reconnue dans le passé comme une vaisselle non toxique, et des cas d'empoisonnement liés à l'utilisation de vaisselle en porcelaine ont été signalés. Il s'avère que la belle couche (glaçure) de certains plats en porcelaine contient du plomb. Si la température n'est pas suffisante lors de la cuisson de la porcelaine ou si les ingrédients de l'émail ne répondent pas aux normes, la vaisselle peut contenir davantage de plomb. Lorsque les aliments entrent en contact avec les couverts, le plomb peut se répandre sur la surface du glaçage et pénétrer dans les aliments. Par conséquent, les produits en céramique présentant un émail épineux, tacheté, inégal ou même des fissures en surface ne conviennent pas à la vaisselle. Lorsque vous choisissez de la vaisselle en porcelaine, utilisez votre index pour tapoter légèrement la porcelaine. Si vous pouvez émettre un son clair, cela signifie que l'embryon de porcelaine est délicat et bien cuit. La qualité des germes est médiocre.

vaisselle en verre

Propre et hygiénique, généralement exempt de substances toxiques. Mais la vaisselle en verre est fragile et parfois « moisie ». En effet, le verre est érodé par l'eau pendant une longue période, ce qui produira des substances nocives pour la santé humaine, qui doivent être lavées fréquemment avec un détergent alcalin.

Vaisselle en émail

Les produits en émail ont une bonne résistance mécanique, sont solides, difficiles à casser, ont une bonne résistance à la chaleur et peuvent résister à une large gamme de changements de température. La texture est lisse, compacte et difficile à contaminer par la poussière, propre et durable. L'inconvénient des produits en émail est qu'ils sont souvent fissurés et cassés après avoir été frappés par une force extérieure. La couche externe des produits en émail est en fait une couche d’émail qui contient des substances telles que le silicate d’aluminium, qui seront transférées aux aliments s’ils sont endommagés. Par conséquent, lors de l'achat de vaisselle en émail, il est nécessaire que la surface soit lisse et plate, que l'émail soit uniforme, que la couleur soit brillante et qu'il n'y ait pas de poudre de base transparente ni de phénomène d'embryon.

couverts en bois

Le plus grand avantage de la vaisselle en bambou et en bois est qu'il est facile d'obtenir des matériaux et qu'il n'a aucun effet toxique des produits chimiques. Mais leur faiblesse est qu’ils sont plus susceptibles d’être pollués et moisis que les autres ustensiles de table. Si vous ne faites pas attention à la désinfection, il est facile de provoquer des maladies infectieuses intestinales.

couverts en cuivre

De nombreuses personnes utilisent de la vaisselle en cuivre, des casseroles en cuivre, des cuillères en cuivre, des marmites en cuivre, etc. Sur la surface de la vaisselle en cuivre, vous pouvez souvent voir de la poudre bleu-vert, appelée rouille du cuivre, qui n'est pas toxique. Mais dans un souci de nettoyage, il est préférable de poncer la surface des ustensiles en cuivre avant de servir à manger.

couverts en fer

De manière générale, la vaisselle en fer est non toxique. Mais le fer rouille facilement et la rouille peut provoquer des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des troubles, un manque d'appétit et d'autres maladies. De plus, il n’est pas conseillé d’utiliser des récipients en fer pour contenir de l’huile de cuisson, car l’huile s’oxyde facilement et se détériore si elle est stockée trop longtemps dans le fer. Parallèlement, il est préférable de ne pas utiliser de récipients en fer pour cuire des aliments et des boissons riches en tanins, comme les jus de fruits, les produits à base de sucre roux, le thé, le café, etc.

couverts en aluminium

Non toxique, léger, durable, de haute qualité et à bas prix, mais l'aluminium s'accumule trop dans le corps humain, ce qui peut accélérer le vieillissement et avoir un certain effet néfaste sur la mémoire des personnes. La vaisselle en aluminium ne convient pas à la cuisson d'aliments acides et alcalins, ni à la conservation à long terme de repas et d'aliments salés.

La vaisselle en fer et en aluminium ne doit pas être utilisée ensemble, car l'aluminium et le fer sont deux métaux aux activités chimiques différentes. Lorsqu’il y a de l’eau, l’aluminium et le fer peuvent former une batterie chimique. porter un plus grand préjudice à la santé humaine.

Vaisselle en mélamine

La vaisselle en mélamine, également connue sous le nom de produits en mélamine Jingmei, est formée en chauffant et en pressant de la poudre de résine de mélamine. Il est largement utilisé dans le secteur de la restauration et de la restauration infantile pour sa légèreté, sa beauté, sa résistance aux basses températures et ses propriétés non fragiles.

La vaisselle en mélamine appartient à un polymère de haut poids moléculaire, l'abréviation anglaise est MF et ses monomères sont le formaldéhyde et la mélamine. Une solution aqueuse à 37 % de formaldéhyde est utilisée dans la réaction et le rapport molaire du formaldéhyde et de la mélamine est de 2 à 3. Des études ont montré que : avec l'augmentation de la quantité de formaldéhyde, la quantité de liaison au formaldéhyde augmente également et la réaction est facile à réaliser ; en modifiant la quantité de formaldéhyde, des résines mélamine obtenues à partir de différentes méthylol mélamines peuvent être préparées. Lorsque le pH du système réactionnel = 8,5, la réaction secondaire est moindre, la réaction est facile à contrôler ; la température est élevée, la vitesse de réaction est rapide et elle a peu d'effet sur la quantité de formaldéhyde lié dans la plage de 54 à 80 °C.

Couverts en plastique

La vaisselle en plastique couramment utilisée est essentiellement composée de polyéthylène et de polypropylène. Il s'agit d'un plastique non toxique approuvé par les services de santé de la plupart des pays. Les boîtes à sucre, plateaux à thé, bols à riz, bouteilles d'eau froide, bouteilles de lait, etc. disponibles sur le marché sont tous fabriqués à partir de ce type de plastique. Mais le polychlorure de vinyle, qui possède une structure moléculaire similaire à celle du polyéthylène, est une molécule dangereuse. Il a été constaté qu'un hémangiome rare du foie est presque lié aux personnes souvent exposées au chlorure de polyvinyle. Par conséquent, lorsque nous utilisons des produits en plastique, nous devons faire attention à quelles sont leurs matières premières ? Lorsqu'il n'y a pas de manuel du produit à portée de main, les méthodes suivantes peuvent être utilisées pour l'identifier : tous les produits en plastique qui sont lisses au toucher, inflammables en cas d'incendie et qui dégagent une flamme jaune et une odeur de paraffine lorsqu'ils sont brûlés ne sont pas toxiques. polyéthylène ou polypropylène. Tous les plastiques collants au toucher, difficiles à brûler en cas d'incendie, ayant une flamme verte lorsqu'ils sont brûlés et dégageant une odeur âcre sont du chlorure de polyvinyle et ne doivent pas être utilisés comme contenants alimentaires. Ne choisissez pas de vaisselle en plastique aux couleurs vives. Selon des tests, la libération d'éléments de métaux lourds tels que le plomb et le cadmium dans les motifs de couleur de certaines vaisselles en plastique dépasse la norme. Essayez donc de choisir ceux qui n’ont pas de motifs décoratifs et qui sont incolores et insipides.

vaisselle de couple

Comme son nom l'indique, il s'agit de vaisselle par paire, exclusive pour les couples. Il capture l'idée de rechercher un témoignage entre les couples modernes et crée une vaisselle pratique, belle et unique pour exprimer l'amour.

Vaisselle antibactérienne

Également appelé vaisselle stérilisante, il est utilisé pour ajouter des agents antibactériens aux matières premières de la vaisselle afin que la vaisselle puisse être stérilisée sans aucun traitement. Les matériaux de la vaisselle stérilisante comprennent principalement la vaisselle stérilisante en mélamine, la vaisselle stérilisante en acier inoxydable, la vaisselle stérilisante en alliage et la vaisselle stérilisante en céramique. Ce type de vaisselle utilise le principe de stérilisation au nano-argent, qui peut tuer les bactéries présentes à la surface de la vaisselle.

Désinfecter la vaisselle

Il s'agit de la vaisselle qui a été désinfectée par des méthodes spéciales pour tuer les micro-organismes pathogènes. Ne choisissez pas de baguettes peintes, car la peinture contient des substances toxiques comme le plomb et le cadmium.

Vaisselle jetable

Vaisselle jetable en plastique, matériau hautement moussant, papier couché, etc. après une seule utilisation.

Classement des pays

La vaisselle est divisée selon les pays, qui peuvent être divisés en vaisselle chinoise et vaisselle occidentale. La vaisselle chinoise est la vaisselle couramment utilisée par les Chinois pour manger, comme les baguettes, et la vaisselle dite occidentale est la vaisselle spéciale pour manger de la nourriture occidentale, comprenant généralement des couteaux et des fourchettes. En raison du développement de l'industrie de la restauration en Chine, les hôtels et les restaurants utilisent généralement de la vaisselle publique, qui n'est pas hygiénique, c'est pourquoi diverses vaisselles de désinfection sont apparues les unes après les autres, montrant un certain nombre d'entreprises prenant comme exemple les équipements de désinfection.

Méthodes courantes de désinfection

1) Désinfection bouillante : Mettez la vaisselle lavée dans l’eau bouillante pendant 2 à 5 minutes pour la désinfection.

2) Désinfection à la vapeur : Mettez la vaisselle nettoyée dans une armoire ou une boîte à vapeur, et lorsque la température atteint 100°C, stérilisez pendant 5 à 10 minutes.

3) Désinfection du four : comme les armoires de désinfection infrarouge, etc., la température est généralement d'environ 120°C et la désinfection prend 15 à 20 minutes.

4) Désinfection chimique : Désinfectez la vaisselle avec un désinfectant pour vaisselle.

Exigences pour la désinfection chimique :

1. Le désinfectant sélectionné doit être un désinfectant pour la vaisselle approuvé par le service administratif de la santé, et les désinfectants autres que la vaisselle ne peuvent pas être utilisés pour la désinfection de la vaisselle.

2. La concentration de désinfectant pour vaisselle utilisée pour la désinfection doit atteindre la concentration spécifiée dans le manuel du produit.

3. Faites tremper la vaisselle dans la solution désinfectante pendant 10 à 15 minutes. La vaisselle ne doit pas exposer la surface de la solution désinfectante.

4. Une fois la vaisselle désinfectée, de l'eau courante doit être utilisée pour éliminer le désinfectant résiduel sur la surface de la vaisselle afin d'éliminer l'odeur particulière. Lors de l'utilisation d'une désinfection chimique, le désinfectant doit être mis à jour à tout moment et il ne doit pas être utilisé à plusieurs reprises pendant une longue période.

5) Lave-vaisselle

Lors de l'utilisation de machines de lavage et de désinfection de vaisselle pour le lavage et la désinfection de la vaisselle, il convient de prêter attention aux points suivants :

1. Le placement de la vaisselle sur le support de lavage doit répondre aux exigences définies et ne doit pas être empilé au hasard, afin de ne pas affecter l'effet du lavage et de la désinfection.

2. La température de l'eau de travail de la machine à laver est contrôlée à environ 80°C.

3. Les solutions de lavage et de désinfection doivent être temporairement préparées et remplacées à tout moment.

4. Une fois la décontamination terminée, l'effet du lavage et de la désinfection de la vaisselle doit être vérifié. Si les exigences d'hygiène ne peuvent être respectées, le lavage et la désinfection doivent être effectués à nouveau.

5. Le lave-vaisselle doit être inspecté fréquemment pour maintenir son état de fonctionnement normal.

Critère d'éligibilité

Normes de lavage et de désinfection de la vaisselle :

1. La surface de la vaisselle est lisse et propre, sans taches d'huile, sans odeur particulière et sèche.

2. La quantité résiduelle d'iodate d'alkyle de sodium sur la vaisselle est inférieure à 0,1 mg/100 centimètres carrés et le chlore résiduel libre est inférieur à 0,3 mg/L.

3. Les bactéries coliformes sur la vaisselle mesurent moins de 3/100 centimètres carrés et aucune bactérie pathogène ne peut être détectée.

Malentendu sur la désinfection

Pour la vaisselle, l'ébullition à haute température est en effet la méthode de désinfection la plus courante, et de nombreux germes peuvent être tués par la désinfection à haute température. Cependant, deux conditions doivent être remplies pour que la désinfection à haute température produise réellement l'effet, l'une est la température d'action et l'autre est le temps d'action.

Il existe de nombreux types de micro-organismes dans les maladies transmises par l'intestin, et les bactéries qui provoquent souvent des diarrhées aiguës comprennent Escherichia coli pathogène, Salmonella, Shigella, Vibrio cholerae et Bacillus cereus. La plupart de ces bactéries ne peuvent mourir qu'après avoir été chauffées à 100°C pendant 1 à 3 minutes ou chauffées à 80°C pendant 10 minutes. Si la température de chauffage est de 56°C, ces bactéries peuvent encore survivre après 30 minutes de chauffage. De plus, certaines bactéries sont plus résistantes aux fortes fièvres, comme les spores du charbon et les spores de cereus.

Par conséquent, ébouillanter le bol avec de l'eau bouillante avant de manger ne peut tuer qu'un très petit nombre de micro-organismes en raison d'une température d'action et d'un temps d'action insuffisants, et ne peut garantir la destruction de la plupart des micro-organismes pathogènes. Faire bouillir, cuire à la vapeur ou utiliser l’infrarouge pour stériliser les armoires sont autant d’options pour obtenir des résultats. Si l'on utilise l'ébullition, pour obtenir une véritable désinfection, il faut la faire bouillir pendant un certain temps. Il faut généralement 15 à 30 minutes pour stériliser l’armoire aux rayons infrarouges.